在生活中，“隔夜菜吃多了会得癌症”这个说法可谓是流传甚广，让不少人对隔夜菜充满了担忧，咱们就来好好唠唠，隔夜菜到底会不会致癌。
首先呢，咱们得知道什么是隔夜菜，就是前一天做的菜，放置了一个晚上，那隔夜菜为什么会被传致癌呢？主要是和两个东西有关，一个是亚硝酸盐，另一个是细菌。
亚硝酸盐可是个关键角色，在一些蔬菜里，尤其是叶菜类，比如菠菜、小白菜、韭菜等，本身就含有一定量的硝酸盐，当蔬菜被采摘后，这些硝酸盐并不会老老实实待着，它会在一些酶的作用下，慢慢转化成亚硝酸盐，如果把这些蔬菜做成菜后放着，随着时间推移，亚硝酸盐的含量就可能会上升，在常温下放置几个小时后，亚硝酸盐的含量就会有一个小高峰，这可把大家吓坏了，因为亚硝酸盐可是被国际癌症研究机构列为 2A 类致癌物呢！
但先别慌，虽然亚硝酸盐有点吓人，但它要致癌也没那么容易，咱们人体摄入亚硝酸盐后，大部分会通过尿液排出体外，而且只有在特定条件下，亚硝酸盐才会对人体造成较大危害，比如说，当一次性大量摄入亚硝酸盐时，可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，但要说因为吃了隔夜菜里那点亚硝酸盐就致癌，这可有点牵强。
再说细菌，饭菜放久了，就容易滋生各种细菌，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌在合适的环境下会大量繁殖，有些细菌会产生毒素，比如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，一旦吃了被这种毒素污染的隔夜菜，可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，不过这也不能直接就说隔夜菜致癌呀，这只是吃坏肚子的问题。
那怎么才能让隔夜菜相对安全一些呢？其实方法也不难。
如果是叶菜类的隔夜菜，咱们可以在烹饪的时候先把菜用开水焯一下，这一焯，能去掉不少硝酸盐，也就减少了后续生成亚硝酸盐的原料，焯完后，再正常炒菜，这样即使放久了，亚硝酸盐的含量也不会升得太高。
保存方式很重要，饭菜做好后，如果不马上吃，要尽快放进冰箱冷藏，低温环境能抑制细菌的生长繁殖，这样亚硝酸盐的产生速度也会变慢，在冰箱冷藏的隔夜菜，亚硝酸盐含量不会有太大变化。
隔夜菜再次食用的时候，一定要充分加热，加热到 100℃并保持几分钟，这样能杀死可能存在的细菌和它们产生的毒素。
所以说，隔夜菜吃多了会得癌症这种说法，有点言过其实啦！咱们不能因为怕致癌就对隔夜菜完全敬而远之，合理烹饪、妥善保存、正确加热，就能让隔夜菜成为咱们餐桌上偶尔的美味补充，而不是健康的“定时炸弹”，大家以后再面对隔夜菜，就不用那么提心吊胆啦，该吃就吃，吃得开心、吃得放心！毕竟，生活中还有那么多美食等着咱们去探索呢，可不能被这小小的隔夜菜给束缚住了吃货的灵魂呀！
